香辣鸡架
| 炒鸡背是我家最火爆的下酒菜了开胃又好吃，既能下酒又能下饭一盘炒鸡背，几个小菜，几瓶啤酒，能吃的及其满足鸡架也不知从什么时候兴起，也不知为何风靡起初，人们觉得鸡身上最没法儿处理的就是鸡架所谓食之无味，弃之可惜，指的就是它后经有心人精心研制，加上多种配料特殊工艺熏制而成令鸡架身价倍增，也逐渐人见人爱 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡背1个，青椒1个 |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒7个，香叶5片，八角1个，花椒30粒，辣椒粉适量，孜然适量，白糖适量，盐适量，味精少许，酱油适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡架去鸡屁股去油脂洗干净 |
 | 2.青椒洗净切条状备用 |
 | 3.切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用 |
 | 4.葱切段，姜切片，准备好香叶、八角、花椒 |
 | 5.锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒，烧开后转中火煮5分钟捞出 |
 | 6.用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质 |
 | 7.然后剁成块 |
 | 8.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫 |
 | 9.倒入剁开的鸡块浸泡半小时 |
 | 10.捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟 |
 | 11.起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜 |
 | 12.淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅 |
 | 13.待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可 |
【香辣鸡架做法小贴士】
| 鸡架一定要处理干净，后焯水，再洗净 |
