咸梅煮滴流鱼
| 滴流鱼，属于比目鱼类鱼。俗称有八角鱼、铁仔、猴子鱼、八甲鱼、溜仔、砂眼、豉轮等。肉质洁白细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。但滴流鱼的皮很容易粘锅，煮之前最好先把鱼皮去掉。咸梅，也要提一提，以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。是潮州菜特有的调味品，其肉清酸带有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点，近几年出现的创新潮菜“明炉乌鱼”，便是以咸梅为主要调味品的一款名菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】滴流鱼300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，咸梅适量，蒜瓣适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.滴流鱼去皮去头，洗净，用少量的盐腌5分钟 |
 | 2.准备好其他配料：蒜瓣，香菜和潮州咸梅 |
 | 3.锅内烧热油 |
 | 4.下蒜瓣爆香 |
 | 5.下适量的温水（对于易粘锅的鱼，建议采取先下水煮开，再下鱼的做法） |
 | 6.锅内水煮开 |
 | 7.下咸梅，并可以适量加入少许咸梅汁 |
 | 8.用铲子把它压碎 |
 | 9.下鱼 |
 | 10.盖锅煮至鱼汤奶白 |
 | 11.下香菜点缀，收汁装盘 |
【咸梅煮滴流鱼做法小贴士】
| 对于易粘锅的鱼，建议采取先下水煮开，再下鱼的做法 |
