鲜椒腰花的做法,怎么做鲜椒腰花好吃,做鲜椒腰花需要哪些食材?-优卡食谱网

这是个仿做菜，原菜中是有新鲜藤椒的，在这儿的菜市找不到，还有自制的红油、复合酱油，如在家庭中制作，肯定是用不到这个份量，俺也不会做红油，唯有改变思路，采用市面上找到质量好的红油、自制豉油皇替代调配出本菜的味汁，未吃过原菜，所以味道及口感没法比较，但外观是达到了仿菜的效果，味道及口感，只能说，适应了咱的感觉，如果换了川、湘籍的豆亲，可能会说，不够麻或者不够辣，相对粤人来说，已经是“劲辣”了。这个菜关键的地方是：调味汁配制、良好的刀工把猪腰剞出葱花刀件。本菜用的“豉油皇”请参考《制作豉油皇》http://group.haodou.com/topic-472947.html，或者用蒸鱼豉油替代。

【食材与调料】

【主料】新鲜猪腰100g

【辅料】油适量，盐适量，青辣椒1个，红辣椒1个，红油30ml，自制豉油皇20ml，姜蓉3g，鸡粉2g，白糖2g，料酒15ml，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.猪腰对开两半，除去腰臊，剞成葱花刀块后，放入调味碗中加入胡椒粉、姜末、盐、白糖和料酒。
	2.拌匀后，静置20分钟码味。
	3.把青、红辣椒去籽切碎，放入调味碗中，加入盐、白糖和鸡粉。
	4.倒入豉油皇拌匀。
	5.倒入红油拌匀。
	6.这是凉的调味汁。
	7.把调味汁放入微波炉高火加热1分钟：分两次加热，每次是30秒，中间间隔是1分钟。防止辣椒碎过熟。
	8.将水发贡菜切成寸段，攥干水分，备用。
	9.大火烧锅煮水，水开后放入贡菜段，焯水至熟透（约2分钟），然后捞起、沥干水分。
	10.把沥干水分的贡菜段放入盛碗中，摆放好。
	11.另再煮水，水开后熄火，投入腌好后的猪腰，划散，再开大火至微沸，猪腰氽至断生（约1分钟），迅速捞起，沥干水分。
	12.将沥干水分的猪腰铺放在贡菜之上。
	13.从微波炉中取出调味汁，淋在猪腰之上。
	14.稍加整理，即成。