水煮鱼
| 这个水煮鱼和正宗无关，只是因为爱吃水煮鱼却受不了外面餐馆里水煮鱼的辣，所以自己做调料方面做了很大改变。但是自己吃着却很好。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条，油菜2棵，黄豆芽250克，郫县豆瓣适量，花椒适量，八角1个，红辣椒适量，胡椒粉，料酒适量，鸡蛋清1个，淀粉适量，生抽 |
【制作步骤】
 | 1.黄豆芽油菜洗净 |
 | 2.鱼切下鱼头，从背脊片开，取出鱼骨，鱼肉片成薄片，鱼头鱼骨剁成段 |
 | 3.鱼肉加入盐，料酒，蛋清，淀粉抓匀腌制一会儿 |
 | 4.热锅热油，放入葱姜蒜段，花椒，八角，红辣椒爆香，再放入郫县豆瓣炒出红油 |
 | 5.放入鱼头鱼骨翻炒，加入料酒，生抽 |
 | 6.加入适量水，沸腾后小火炖煮20分钟 |
 | 7.另外火上开水焯熟黄豆芽 |
 | 8.捞出黄豆芽再把油菜焯熟 |
 | 9.取一盆，先铺一层黄豆芽，再铺上油菜 |
 | 10.把鱼肉片放入鱼汤锅里 |
 | 11.放入胡椒粉搅匀，三四分钟即熟，把鱼和鱼汤全部倒入黄豆芽油菜盆里 |
 | 12.另取一锅，放油爆香花椒和红辣椒 |
 | 13.把炸好的辣椒油浇在鱼上面即可食用 |
【水煮鱼做法小贴士】
