水煮肉片
| 水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”， 由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。 “水煮肉片”这个看似复杂的菜，以前总是在饭店吃到， 其实很简单易做的，自己在家也可以做， 它对都是在火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来， 而且能用它来推广做其他的水煮菜式。 首先是腌制肉片，肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆， 加入盐调料腌制； 其次是熬制红汤， 先将香料：姜， 蒜， 香菜和大料加入少量的油煸炒， 煸炒出香味后， 在来炒郫县豆瓣，一定要炒出红油来；再就是汆烫菜， 肉片煮的时间不宜太长，断生即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口；垫底的菜也不用烫的时间过长， 只需要七，八成熟就好， 剩下的通过红油汤的高温烫熟；最后一步淋浇热油，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，再将油烧热， 淋在辣椒粉，胡椒碎， 葱等调料上， 将其香味炝出来， 这样吃起来焦香满口，十分有味。 经过这几个步骤， 这麻辣过瘾的“水煮肉片”就做好了， 这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】肉片土100g，土豆粉条150g，豆芽菜250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒适量，料酒适量，生粉适量，生抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣适量，辣椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将肉片切好， 香菜， 姜片， 大葱段，蒜瓣准备好， 还有郫县豆瓣， 干辣椒丝和花椒； |
 | 2. 在肉片中加入适量的盐， 料酒， 生粉和生抽等调味料； |
 | 3. 搅拌均匀后腌制备用； |
 | 4. 在锅中加入适量的油， 加入香菜， 姜片， 蒜瓣和大葱等爆香； |
 | 5. 炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒； |
 | 6. 煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟， 再将其中的混合物沥出； |
 | 7. 再加入盐， 花椒等将汤汁调味； |
 | 8. 下入豆芽，稍微煮一下， 捞出垫入碗底； |
 | 9.再加入泡好的土豆粉，煮好后捞出放入碗中； |
 | 10.再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入， 微微煮好后捞出放在粉条上； |
 | 11. 将刚才的汤汁层入碗中， 再加入适量的辣椒粉， 再在中间加入大葱段； |
 | 12. 再起锅， 放入适量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒； 17. |
 | 13.花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛； |
 | 14. 层入碗中； |
 | 15.吃时再搅拌均匀即可。 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 1. 水煮肉片垫底的菜可以随意搭配， 但要提前先准备好， 特别是加入了粉条， 一定要先用冷水提前泡好； 2. 熬制红汤特别重要， 先要将姜片， 蒜瓣， 香菜和大葱用油煸炒出香味， 再加入郫县豆瓣煸炒， 直到煸炒出红油， 再加入适量的水， 将汤汁熬煮几分钟， 让它香味充分融化到汤汁中； 再将其中的渣沥干净， 加入盐， 胡椒等调味， 这样煮菜的汤汁就准备好了； 3. 分别将准备好的蔬菜下入煮熟， 垫入碗中， 最后加入提前腌制的肉片， 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉， 比较黏， 所以要一片片下入最后； 如果一次性下入，记得要搅拌开； 肉片不要煮的时间太长， 要保持肉片的鲜嫩； 4. 最后要注意将所有的材料煮好放入碗中， 再加入适量的汤汁， 肉片上撒上些辣椒粉和大葱， 用干辣椒和花椒爆香的热油呛一下； 如果能将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入， 味道更香。 |
