双酱卤双味牛肉
| 牛腱子是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹、内藏筋、轫性大脂肪少且纹路规则，最适合做卤味；哈哈：当然不容错过了。选用澳洲进口牛腱子，出货前已被店家剖开了：肉质很嫩；只是今儿的做法较平时有些不同：将新鲜牛肉无需飞水直接放入熬好的酱料中卤制，酱和酱油的味道会更香更浓更易入味；一锅卤制呈现二种味道，切片后直接吃:软嫩入味，很适合老人孩子，浇上卤汁又是另一番滋味：酱香味浓、香辣鲜嫩；不管怎样吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~ |
【食材与调料】
| 【主料】 牛腱子 1000克 【辅料】 食用油适量香叶1片八角1瓣桂皮1块香葱1把冰糖4块生姜6块料酒适量生抽适量老抽适量豆瓣酱3汤匙郫县豆瓣酱4汤匙 |
【制作步骤】
| 1 备好食材 |  |
| 2 打开包装发现牛腱子已剖开的 |  |
| 3 将牛腱子放冷水中浸泡、中途需换水，没过多血水溢出后再洗净沥干 |  |
| 4 锅热油油爆香葱香、八角等调料后盛起 |  |
| 5 留底油放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱 |  |
| 6 小火炒香、煸出红油后加入生抽和老抽再熬制浓稠 |  |
| 7 加适量清水和冰糖煮开 |  |
| 8 放入牛腱子和刚爆香过的作料 |  |
| 9 加盖煮开后放入料酒，锅中并没有太多血沫 |  |
| 10 然后连肉带汤倒入电压力锅（PS:也可以不用压力锅，我觉得这样卤比较省事快捷） |  |
| 11 加盖启动牛羊肉程序 |  |
| 12 结束打开上盖、看：筷子很轻松就戳下去了，浸泡待凉后捞出放冰箱冷藏一夜 |  |
| 13 冷缩后便于切片，不爱太辣的直接食用 |  |
| 14 喜欢辣些的，可浇上香辣汁，两种口味都好吃哈 |  |
【双酱卤双味牛肉做法小贴士】
