山楂饴糖
| 砸锅的挂霜山楂，留下一锅糖霜和渗出的山楂水，如何收拾残局？熬成糖水？也得找法子解决，做。。。。糖？！最简单的，莫过于直接熬开，蒸发掉水分，在重新凝结。这样做成的，是硬糖。转念之间，硬糖好像吃的人不多，要不，搞个软糖？把那没人动的山楂糕加点儿进去？道理上应该行得通，分量与步骤就不太好拿捏了。参考了几个软糖的制作，在软硬之间纠结徘徊，还是冒险一试。不知道那一锅糖加水的分量是多少，一切全凭估量。这个做法做出来的，应该算是饴糖吧。用搞砸锅的糖做糖竟然还算十分顺当。唯一的意外是对成品硬度估计不足。原以为可以切成小方块，没想到，刀一下去就变了形。不过，这不算什么问题，改变初衷，把切的块搓成条，改成小段，包上糖纸，效果一样好。 |
【食材与调料】
【主料】山楂糖霜365g，热水150g，山楂糕80g，淀粉30g，水60g |
| 【辅料】玉米油10g |
【制作步骤】
 | 1.山楂糖霜 |
 | 2.配料 |
 | 3.将热水与山楂糕倒入大碗 |
 | 4.将山楂糕打散，搅拌均匀 |
 | 5.放入微波炉加热至沸腾，并不时取出搅拌 |
 | 6.60克水倒入淀粉中， |
 | 7.搅拌成均匀淀粉糊 |
 | 8.糖霜山楂水用中小火加热至溶化 |
 | 9.倒入山楂糕溶液 |
 | 10.中火加热，不断搅拌，煮至110度 |
 | 11.边搅拌边倒入调匀的淀粉糊 |
 | 12.中火煮至120度，停火 |
 | 13.倒入油，拌匀 |
 | 14.倒入模具中，冷却定型 |
 | 15.彻底冷却后扣出，切块 |
 | 16.搓成长条 |
 | 17.切小段 |
 | 18.包上糯米纸 |
 | 19.最后包糖纸 |
【山楂饴糖做法小贴士】
| 小贴士山楂糕的用量需根据实际情况酌情调整。 最好使用硅胶模具，以便于脱模，也可在模具中衬垫保鲜膜。 糖果大小根据自己喜好而定。 |
