三丝冷面-上海夏日人气最旺的主食
| “一份三丝冷面”“二两还是三两？堂吃还是打包？”……炎炎夏日，当推开饮食店大门时，满耳充斥的都是与冷面有关的话语，是的，这就是上海夏日里人气最旺的主食。 |
【食材与调料】
| 【主料】扁面条300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花生酱 芝麻酱适量，生抽适量，醋适量，绿豆芽适量，青椒适量，肉丝适量，鸡蛋适量，花雕酒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，至8分熟。 |
 | 2.锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分 |
 | 3.面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。 |
 | 4.快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。 |
 | 5.鸡蛋内加入适量盐，打散 |
 | 6.锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再加热一会儿至凝固。 |
 | 7.稍凉后切成丝即可 |
 | 8.肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。 |
 | 9.加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。 |
 | 10.加入肉丝加入肉丝和绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。 |
 | 11.花生酱和芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。 |
 | 12.冷面装盆，调入适量花生酱、芝麻酱、生抽、醋。 |
 | 13.放入适量浇头，拌匀，开吃！ |
【三丝冷面-上海夏日人气最旺的主食做法小贴士】
| 1、面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 2、拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 3、将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 4、花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 5、虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 6、蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 7、嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。 |
