三杯鸡的做法,怎么做三杯鸡好吃,做三杯鸡需要哪些食材?-优卡食谱网

三杯鸡，无论怎样做，一定要有九层塔，做出亮红色、发出特有的九层塔干香。其次是酱汁配制；再就是鸡肉不要过油，要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂香，那才叫香呢。至于是什么台式、港式之类做法，没地标性的东西，怎么说，都是白搭，因为，这个菜，在30多年前，未开放改革之时，老佛爷家中的保姆，就已经做过三杯鸡、三杯鸭之类的菜菜，所以，这么一说，就当家常菜好了，俺做这个三杯鸡，用了这个比例的酱汁，基本是次次成功的，都得到大家的认可。

【食材与调料】

【主料】半只土鸡500g，九层塔15g

【辅料】油适量，盐适量，干烧不炸裂瓦煲1个，冰糖20g，生抽20g，老抽30g，广东米酒100g，香油20g，姜片15g，大蒜10粒，红甜椒30g，洋葱30g

【制作步骤】

	1.准备好食材。土鸡斩成麻将块，红椒、洋葱切成与鸡肉块大小般的菱形片，九层塔摘成长段，备用。
	2.将鸡肉块焯水，冲洗干净污物，沥干水分备用。正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
	3.将2汤勺冰糖放入调味碗中。
	4.再把2汤勺生抽、3汤勺老抽和10汤勺米酒放入，拌匀后即成三杯鸡的的调味汁。
	5.将2汤勺香油、2汤勺花生油倒在一起，拌匀得到混和油。
	6.大火烧锅至6分热，一半倒入混和油，先将姜片煸出香味至姜片边沿微焦状态，再下蒜粒炒香。
	7.将2的鸡肉块翻炒至微焦状态。
	8.倒入4的酱汁炒匀，盖上锅盖焖煮。
	9.大约4分钟，已经焖煮至收汁。
	10.在9焖煮至收汁出锅前1分钟，用另一炉头将瓦煲大火烧到180~200度。
	11.铺上洋葱片、红椒件。
	12.将9收汁至干后的鸡肉块连带油汁一起倒入11中的瓦煲，再把余下的混和油沿锅边全部倒入。此时会听到“吱……吱”声响油及锅底多汁的洋葱、红椒件发出的蒸汽。
	13.均匀撒入九层塔，熄火。
	14.盖上锅盖，焐20秒，打开锅盖。
	15.用筷将洋葱、红椒及九层塔与鸡肉块拌匀，稍加整理，即可出锅。