普宁豆酱炒花菜
| 这是道潮式做法的菜式。采用了潮汕调料“普宁豆酱”炒制而成，成菜具有浓郁的豆酱香味，花椰菜（下称花菜）爽脆不腻和利口，是道快手好味又好看的小菜。 |
【食材与调料】
【主料】普宁豆酱300g |
| 【辅料】花生油3g，浓缩鸡汁3g，白糖1g，淀粉3g，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.将普宁豆酱、浓缩鸡汁、白糖、胡椒粉和淀粉放入小碗中，拌搅均匀后再加入调料两倍的冷开水搅匀，得到普宁豆酱炒汁。 |
 | 2.把花菜用厨房剪剪成均匀的长段，后手掰成均匀的小朵，用淡盐水浸泡5分钟再用清水冲洗干净，备用。 |
 | 3.大火烧锅至开，下花菜焯水至9分熟（约1分钟），捞出盛起，沥干水分，备用。 |
 | 4.先熄火，将炒汁倒入锅中，加入花生油， |
 | 5.先用中火边搅边煮至炒汁糊化，然后开最大火收汁至浓。 |
 | 6.把焯水后的花菜翻炒均匀后，即可出锅。 |
 | 7.出锅，稍加整理，即成。 |
【普宁豆酱炒花菜做法小贴士】
| 小贴士找不到普宁豆酱和喜欢辣的豆亲，可以用豆瓣酱替代；普宁豆酱已经有咸味，不用再加盐了。 |
