豆酱水煮挞沙鱼的做法,怎么做豆酱水煮挞沙鱼好吃,做豆酱水煮挞沙鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

普宁豆酱是一种做潮州菜常用的调味料，一般人家，也多用它替代盐来调味。在这个菜中，用了一种潮式菜中较常用的烹制方式——半煎煮，就是将食材的一面先煎，另一面用水煮，多在做鱼中见到，这种烹制方式，既可以吃的水煮鱼的嫩滑鲜美，亦能吃到鱼另一面煎制的焦香，是很好的烹制技巧呢。在配菜方面，用了潮汕地方常用的小香芹，它比一般的唐芹香味要浓烈得多，出锅之时下它略拌，就能用芬芳的芹香包裹着鱼味，让人产生齿颊留香的美食享受。

【食材与调料】

【主料】挞沙鱼300g，普宁豆酱10g

【辅料】油适量，盐适量，小香芹15g，浓缩鸡汁2g，鸡精2g，白糖3g，姜片2g，料酒3g

【制作步骤】

	1.这是普宁豆酱，是一种用黄豆加盐发酵而成的酱料，味咸，酱香淡而不薄。
	2.将挞沙鱼除鳞去内脏，清洗干净，再用干净的抹巾吸干水分。
	3.往鱼身上撒上少许盐，全身抹匀后，静置10分钟，待鱼身渗出粘液后，用干净的抹巾擦干净，备用。
	4.将普宁豆酱、浓缩鸡汁、白糖和鸡精放入调味碗中。
	5.加入150毫升冷开水，拌匀，备用。
	6.大火将平底不粘锅烧至7分热，改中小火，下适量的花生油，再下姜片爆香后，将姜片拨向锅边，下3的挞沙鱼，背面（色黑的一面，肉稍厚）贴锅底，进行煎制。
	7.煎至挞沙鱼定型、用筷可以拨动鱼身时，开大火，溅入料酒。
	8.再将5的豆酱水倒入，进行水煮2分钟至收汁。
	9.收汁差不多时，下香芹段，用筷略拌，即可出锅。
	10.先将挞沙鱼夹起装碟，再把锅中的酱汁和香芹倒入鱼身上，稍加整理，即成。