牛轧糖
| 台湾的经典 |
【食材与调料】
【主料】花生250g，葡萄干128g，黄油100g，蛋清65g，全脂雀巢奶粉200g，水70g，绵白糖200g，麦芽糖450g |
【制作步骤】
 | 1.花生烤过去皮:烤箱垫油纸放入烤箱150度烘烤5分钟，放凉去皮 | 2.熬糖:麦芽糖加水泡一会成流动的液体，倒入厚的不锈钢锅，小火加热后加入绵白糖，慢慢熬到140度。过程很漫长，锅刚开的时候把上层漂浮的白色晶体用勺子漂出来，然后滴两滴白醋（原理可以问我） | 3.蛋清打发 | 4.蛋白放最低下，分三次加黄油和奶粉，让熬好的糖来融化，再搅拌均匀。（糖很热，千万小心） |
 | 5.最后加花生，葡萄干，核桃仁。铺满烤盘，冷冻2小时。成功的牛轧糖应该是有点淡黄色，口感偏软，奶香十足。 |
【牛轧糖做法小贴士】
| 小贴士熬糖时的温度最重要，最好用水银温度计，药店有卖，电子的不准。 |
