奶香蓝莓糕
【食材与调料】
【主料】糖55ml |
【制作步骤】
1.蓝莓浸泡半个小时,然后清洗干净。 (PS:蓝莓皮上的“白霜层“富含花青素,不用刻意洗掉。) | |
2.蓝莓放到辅食机中,倒入配方奶搅打成汁。搅打完后取重50克。 | |
3.蓝莓汁倒入大米粉中。 | |
4.搅拌均匀,呈粘稠不易滑落状态 | |
5.取一个无水无油的碗,在鸡蛋清中滴入1-2滴柠檬汁。 (PS:滴入柠檬汁可以提高打发的成功率,还有给蛋清去腥的作用。) | |
6.取1/3的糖放到蛋清中,打发至粗泡鱼眼;再倒入1/3糖打发至湿性发泡;最后把剩余的糖加入,打发至打蛋器上有硬挺的小尖峰。 (PS:全程都是低速打发。) | |
7.舀1/3蛋白到蓝莓米糊中快速切拌均匀;然后把蓝莓米糊倒入剩余的蛋白中,再快速切拌均匀。 (PS:就是要切的快!快!快!) | |
8.在模具上刷少量油,确保每个角落都要刷到哦。最后装至8分满就可以啦 | |
9.水开后上锅 | |
10.中火蒸30分钟左右,然后关火焖5分 | |
11.冷却脱模 | |
12.大家看一下吧,撕开后非常蓬松的哦。 |
【奶香蓝莓糕做法小贴士】