玫乳宝塔肉
| 好看美味。很挑战刀工哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】四方五花肉250g |
| 【辅料】绍酒适量，料酒适量，冻豆腐适量，老抽适量，玫瑰腐乳30g，玫瑰腐乳汁100ml，花椒适量，生姜适量，八角适量 |
【制作步骤】
 | 1.四方五花肉洗净，冷水下锅，加花椒十几粒、生姜四五片、八角三个、绍酒少许清煮，煮至断生（大约二十分钟）关火，加一点点盐，在锅中焖两小时入味；（盐不要多了，因为之后要加的腐乳汁有咸味）。 |
 | 2.两小时后再次煮开锅，将肉捞出，趁热在肉皮上抹少许老抽上点颜色，待肉皮上酱油干后，皮面朝下，在刷了薄油的平底锅上将肉皮微微煎一下； |
 | 3.将五花肉放入保鲜袋中入冰箱冷藏四五个小时； |
 | 4.凉后拿出，将肉侧面放置，肉皮朝外，用锋利的刀从上往下切薄片，快到底部两毫米时，转个方向，继续切下一面，一直到将肉切成连绵不断的肉片； |
 | 5.将切好的肉皮再摆回原来的四方； |
 | 6.将肉推开错层，在底部塞入冻豆腐或碎肉，塞实，正面呈宝塔形状； |
 | 7.腐乳汁、腐乳加料酒调成糟汁，带一次性手套搅匀，腐乳全部化进汁中，然后将糟汁浇在肉上，并拿小勺背捋一下肉层，将汁多淋几次，这样每层肉都均匀沾上了糟汁 |
 | 8.拿牙签插入最外边的肉片固定； |
 | 9.将肉放入蒸锅里蒸一个小时即可 |
【玫乳宝塔肉做法小贴士】
| 用玫瑰腐乳做了这个“玫乳宝塔肉”。这样还省去了做扣肉需要摆片扣碗的步骤，如果觉得不方便，可以在用餐的时候，拿刀在四个对角斜角划一下，造型依旧美观，食用也很方便。 |
