麻辣酱鸭大腿
| 鸭大腿就是在琵琶腿上面那个部位。肉质软嫩，而且只有一跟骨头，非常好吃。而且吃鸭肉还不容易上火，这次做麻辣口味的，炖了很久，特别入味，非常香。 |
【食材与调料】
【主料】鸭大腿750g |
| 【辅料】油适量，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许，小茴香少许，大料少许，桂皮少许，香叶少许，干辣椒少许，冰糖少许，干山楂少许，泡辣椒少许，五香粉少许，料酒少许，酱油少许，香叶少许 |
【制作步骤】
 | 1.鸭大腿，洗净。 |
 | 2.放在热水里，加入花椒，打沫子。 |
 | 3.葱切段，姜切片，大蒜剥好。 |
 | 4.准备：花椒、大料、小茴香、大料、香叶、干辣椒。 |
 | 5.准备：干山楂和冰糖。 |
 | 6.准备剁椒。 |
 | 7.将焯水后的鸭肉，鸭皮朝下，放入油锅炸。 |
 | 8.两面金黄，就差不多了。 |
 | 9.捞出，备用。 |
 | 10.用剩下的油，加入冰糖，小火待冰糖熬化。 |
 | 11.加入剁辣椒。 |
 | 12.加入葱、姜、蒜和干山楂、调料等，煸炒。 |
 | 13.将刚才炸后的鸭腿放入锅中。 |
 | 14.加入料酒。 |
 | 15.加入酱油。 |
 | 16.加入热水，淹没鸭腿就可以了。 |
 | 17.加入少量的五香粉。 |
 | 18.小火，炖到收汁，即可。 |
【麻辣酱鸭大腿做法小贴士】
| 小贴士用油锅炸鸭腿是为了鸭腿的皮更好吃一些。 剁辣椒和酱油都是咸的，所以不需要加盐。 |
