卤鸭四件的做法,怎么做卤鸭四件好吃,做卤鸭四件需要哪些食材?-优卡食谱网

知道吗？南京人从清代就开始吃“鸭四件”，这一吃就是上百年！何为鸭四件？就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”不过很奇怪，现在南京市面上的卤菜店买的“四件”都只有鸭翅，鸭掌是另外卖的，且价格比鸭翅贵一些。家里做卤制品，一样缺不了老卤，有了老卤的浓郁，一切都会变的有滋有味起来。倒上杯小酒儿，啃上个鸭翅，和三五好友说说笑笑，时间就在这种悠闲的氛围中打发过去，也不失为一种生活情趣。要的就是一个吃趣儿，只为解馋，而非裹腹。卤鸭四件一定要将卤汁收干，这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后，也一定要凉透再吃，让凝固的卤汁胶着在表面，啃起来更有滋味哦！

【食材与调料】

【主料】鸭翅260g，鸭脚240g

【辅料】老卤适量，花椒适量，八角2朵，草果1个，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，醋少许，盐适量，植物油适量

【制作步骤】

	1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
	2.准备好所需食材。
	3.因为有老卤，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
	4.将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内。
	5.油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味。
	6.放入鸭四件翻炒。
	7.鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨。
	8.煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，如果没有老卤这时候可以加冰糖，开始收汁。
	9.临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳。