老干妈酱爆鸡软骨
| 这道菜是几个星期前，与睡眼在粤菜酒楼一起品尝的（详见FB厦门百鹭轩后的四字评），获得了我们一致好评。于是，想起家中冰箱里还有鸡软骨；于是，照猫画虎。虽然差强人意，但是仍让某人大呼好吃，两个星期里，他吃了三次，每次基本都是一个人包到底，居然还意犹未尽。这道菜确实好吃，不仅下饭，而且是配酒良菜。其中的豆角，采用了干煸的烹煮方式，先炸再炒；鸡软骨则先腌，再炸，入味又耐嚼；少许的萝卜干，则起到画龙点睛的作用，为整道菜增添了更为丰富缭绕的口感；不能缺少的老干妈酱，将几种食材完美的组合在一起，令人回味无穷，实难相忘，一如，最近沉迷其中的《哈利波特》。常为一些小菜打动，即使所用食材普通常见，随处可取，可是组合之妙，耐人回味。美味，真的无关昂贵，无关稀有；常被一些作品感动，虽然此前并未抱有多高的期望，但是感动和深思却总在平凡的故事中脱颖而出。共鸣，无关体裁，更无关国度。有时，喜欢就是如此简单，无需太多理由。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡软骨150g，四季豆100g |
| 【辅料】萝卜干2大匙，蒜2瓣，豆豉辣椒1大匙，盐1/4小匙，生抽1/4小匙 |
【制作步骤】
 | 1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋，并切成1.5厘米的小段。蒜切片。 |
 | 2.锅中入油，6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽，捞出后，大火，再复炸一次。 |
 | 3.油中倒入四季豆段，盖盖炸至外皮变皱。 |
 | 4.锅中留底油，下蒜瓣，爆出香味后，倒入萝卜干碎，炒出香味，倒入炸好的鸡软骨和四季豆，并下入所有调味料，迅速兜匀即可。 |
【老干妈酱爆鸡软骨做法小贴士】
| 小贴士1、四季豆一定要炸熟，否则容易中毒。 2、我用的萝卜干是自己家晾晒的（具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法）。如果没有，可以到市场上购买腌制的萝卜干，但是最好要泡下水，洗去盐分，否则成菜太咸。 3、萝卜干碎可以略微小点，取的是其生脆的口感。 4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味，所以放盐要适量。 5、这道菜千万不可放水，干炒口感最好。 6、不能吃辣的，老干妈豆豉辣酱可以少放点，但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。 |
