老北京炸酱
| 做为一个从小就出生在北京长在北京的我来说炸酱面是我家的最爱了，非常喜欢这种浓浓的酱香味，我爸爸做的炸酱现在非常地道，每次我回家我就叫我爸爸给我做炸酱面吃，上次回去还专门请教了他怎么能炸的好吃没有那种生酱味道，我爸说关键就是要煸炒一会儿以后加入一杯开水，然后再小火把这杯开水给耗下去三分之二就没有生酱的味道了，我今天试了试，还真是不错呢，有兴趣的朋友也可以试试看哈，来碗手擀面，放上黄瓜丝，焯过水的白菜丝豆芽芹菜末，再浇上炸酱，倒点醋，来几瓣大蒜，吃起来那叫一个美呀，说着我都流口水呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉丁300g |
| 【辅料】玉米油适量，黄豆酱250g，葱花适量，姜末适量，开水一杯 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉切丁（这个我叫我家那位帮忙切的，给我切粗丝了，将就着用吧，要不下次粗丝都不给切了呢哈哈） |
 | 2.葱姜切末 |
 | 3.铁锅内加玉米油烧热 |
 | 4.加入姜末煸炒 |
 | 5.再下入猪肉丁煸炒 |
 | 6.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 |
 | 7.将黄豆酱煸炒出香味 |
 | 8.再加入一杯开水 |
 | 9.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底 |
 | 10.看到水被耗去了三分之二就可以了 |
 | 11.最后加入葱末就关火 |
 | 12.关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 |
【老北京炸酱做法小贴士】
| 炸酱的肉最好肥一些才好吃，大家不要看酱的表面油好多呀，正经好吃的炸酱就是要表面油油的，这样拌面才不容易干，而且保存时酱的表面也不会失去水分的。 |
