蓝莓蛋糕卷的做法,怎么做蓝莓蛋糕卷好吃,做蓝莓蛋糕卷需要哪些食材?-优卡食谱网

儿子放假啦，在家要囤好口粮，这不，面包刚吃完，那就做蛋糕卷吧。买了新鲜蓝莓，熬成酱，再顺便把快过去期的淡奶油消灭掉，开始行动！

【食材与调料】

【主料】A鸡蛋4个，A低筋面粉80g

【辅料】A细纱糖160g，A细纱糖220g，A玉米油50g，A牛奶50g，A泡打粉2.5ml，B蓝莓适量，B水90g，B糖1汤勺，B玉米淀粉15g，C动物性淡奶油150g，C细纱糖15g，C鱼胶粉2.5ml，C朗姆酒10g，D朗姆酒15ml，D糖水45g

【制作步骤】

	1.先准备熬蓝莓酱：将蓝莓洗净后，在盐水中浸泡消毒5分钟。过清，沥水备用。
	2.准备好熬酱的食材。
	3.将蓝莓、糖、水放入锅中煮沸，转小火，用勺子碾压蓝莓，将其压碎。将玉米淀粉和清水调成水淀粉，倒入锅中不断搅拌，直至浓稠后关火。
	4.准备好做蛋糕的食材。
	5.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
	6.将蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠颜色变浅。
	7.分三次加入玉米油，每次加入都用打蛋器搅打至混合均匀再加下一次。
	8.加入牛奶轻轻搅拌均匀。
	9.将泡打粉拌入低筋粉内。
	10.将低筋粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
	11.用橡皮刮刀翻拌均匀，成蛋黄糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
	12.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发至鱼眼泡状态，加入1/3细纱糖。
	13.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
	14.最终将蛋白打发至湿性发泡状态，如图。提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角。
	15.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。注意从底部往上翻拌，不要画圈搅拌。
	16.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
	17.将面糊倒入铺好锡纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡消失。
	18.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
	19.准备一张新的锡纸，把蛋糕倒扣在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸。
	20.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面朝上。
	21.等待蛋糕冷却的时候，制作朗姆酒淡奶油霜。将鱼胶粉用朗姆酒浸泡至膨胀。
	22.然后隔水加热并不断搅拌，直到溶化成液态。
	23.冷藏的淡奶油加糖打发到刚出现纹路的程度，然后便用打蛋器搅打淡奶油边把溶好的鱼胶粉溶液倒入淡奶油了，并充分搅拌均匀。
	24.调好朗姆酒调味糖浆后，直接刷在冷却的蛋糕片上，然后将蓝莓酱均匀涂抹在蛋糕上。
	25.再将奶油霜涂抹在蛋糕上。（如果奶油霜不够浓稠，一定要冷藏至足够浓稠再涂抹。）在准备卷起的一边，先用刀切一刀，但不要切，这样卷的时候更方便。
	26.将蛋糕卷起来。卷好后，用锡纸或油纸包紧，使蛋糕卷不散开，然后放入冰箱冷藏3个小时后即可食用。
	27.将冷藏好的蛋糕切块，因为裹的有酱，所以每切一片，都要把刀抹干净。