烤牦牛肉干
| 纯属偶然。偶然看到这烤牛肉干的做法，当即决定把那攒了些时日的2两牦牛肉做成牛肉干，而且，立即动手。反正，原本的计划早就处于徘徊不定，放弃的边缘。2两牦牛肉并没有多少，正适合少量尝试，万一砸了锅也损失不大。只不过，这么点肉在烤箱里显得太空旷，空气炸锅的容量就正好。2两肉，疏密有间，基本上铺满底。烤到最后，牛肉收缩到出乎意料，原本看起来正好合适的空间到头来竟然也显得空旷无比。。。很干，很香。。。鉴于100克肉所用佐料分量很少，不不便于计量，仍按500克肉量所需录入。 |
【食材与调料】
【主料】牦牛里脊肉500g |
| 【辅料】生抽2大勺，盐1小勺，老抽2小勺，蚝油1小勺，黄酒2小勺，糖1大勺，蜂蜜1小勺，黑胡椒粉3g，辣椒粉1g，花椒粉3g，辣椒油15ml，香油10ml，孜然粉3g，香叶2片，小米辣椒2个，干红辣椒5个，麻椒20粒，花椒20粒，桂皮1小段，大料1个，蒜3瓣，姜3片，葱白1段 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉洗净用清水浸泡半小时，洗净血水 |
 | 2.切成手指粗细的条 |
 | 3.葱白切丝，姜切粗丝，大蒜拍散剁成茸 |
 | 4.干辣椒剪成段 |
 | 5.将牛肉条，葱姜丝，蒜蓉，干辣椒，倒入碗中 |
 | 6.加入所有调料， |
 | 7.用手抓匀，放入冰箱冷藏腌制6小时以上 |
 | 8.从汤汁中捞出牛肉条，摊开 |
 | 9.在牛肉上薄刷一层油 |
 | 10.放入空气炸锅烤篮中 |
 | 11.放入炸锅 |
 | 12.200度，烤30-40分钟 |
 | 13.中途不时取出，翻面 |
 | 14.补刷一层油 |
 | 15.牛肉干焦，出锅 |
 | 16.倒入盘中，撒芝麻 |
 | 17.用绿叶点缀 |
【烤牦牛肉干做法小贴士】
| 小贴士没有有空气炸锅也可以用烤箱烤制 烤制时间根据烤箱/炸锅实际情况及牛肉用量酌情调整。 |
