家常菜
| 排骨的做法很多，个人认为用豉汁蒸是最原汁原味最清香的，豉汁用豆豉做的最好，用豆瓣酱来做也会逊色不少。老妈蒸排骨的技术不错，可惜她老人家非常热爱生油，蒸出来的排骨表面泛着一层厚厚的油，让人望而却步。后来俺就搞极端，蒸排骨一点油都不放，就靠排骨本身的猪油来撑场面，效果也不错。近段时间热爱起芝麻油，于是蒸排骨前会下一点点的芝麻油（放多了也不舍得，芝麻油忒贵了），嗯，挺香的，还是清香。挑排骨也是一个学习的过程，原来对排骨没要求，随便挑一条就算，后来才发现这里面也有学问呢。排骨要挑前排，前排肉油的分布比较合理，所以吃上去比较滑。怎么判断是否是前排呢，肉骨比较匀称，前段有软骨的就是了。当然，我也是半桶水，就那么点功夫，粗粗挑一条，反正每次都挑得不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】前排骨1条 |
| 【辅料】豆豉30克，蒜头3粒，盐，糖，酱油，生粉，芝麻油适量 |
【制作步骤】
| 1.骨剁成块状（我每次都是让肉家代劳滴），洗干净，不怕麻烦可以用虾眼水出出水；豆豉用刀柄端压成泥状（我喜欢直接剁碎）；蒜头剁成泥。 | 2.下适量的盐、糖和酱油，把排骨和蒜泥拌均匀，大概腌十分钟左右。 | 3.下生粉和芝麻油到腌好的排骨里，拌均匀，如果水太少也可以放少量的水，反正汁也可以拌饭吃。 | 4.水烧开，大火蒸10分钟。出锅，有得吃啦~~~ |
【家常菜做法小贴士】
