红烧鲅鱼
| 这种鲅鱼叫“鲐鲅鱼”，个头较小、价格便宜；腥味主要是血污和鱼鳃。所以一定要把鱼腹中的血污洗净，最好去掉鱼头不要。烹制时要用重口味较好。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲐鲅鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，味精适量，料酒适量，葱姜蒜适量，红辣椒适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料：鲐鲅鱼。 |
 | 2.把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。 |
 | 3.加料酒、少许盐腌渍10分钟。 |
 | 4.准备葱姜蒜、辣椒。 |
 | 5.把腌渍好的鱼段再次冲洗干净，沥干水分。 |
 | 6.锅烧热油，放入鱼段炸制。 |
 | 7.炸制到鱼段定型，捞出。 |
 | 8.提高油温，放入鱼段复炸后捞出备用。 |
 | 9.锅留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。 |
 | 10.放入备用的鱼段，烹入生抽。 |
 | 11.加适量清水。 |
 | 12.烧开后加盐、白糖调味，小火烧制10分钟。 |
 | 13.加味精提鲜，旺火收汁，即可关火。 |
 | 14.出锅装盘，即可上桌。 |
【红烧鲅鱼做法小贴士】
| 1、第一次炸制定型，二次复炸至外焦里熟即可。 2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。 |
