海南鸡鸡油烹饪基础油
| 这次去海南岛学习修行，一路上拜访了好几户当地人家，了解到了一些当地人的家常菜肴、传统小吃、糖水甜点等。获益颇丰。鸡在海南岛是主要的菜系，因此也诞生了驰名海外的海南鸡饭。首先来介绍的很多菜式都会用到的基础材料——鸡油的制作。 |
【食材与调料】
【主料】鸡脂肪适量 |
| 【辅料】无无 |
【制作步骤】
 | 1.杀鸡后，在鸡的下腹取出鸡的脂肪，和鸡肠等内脏分离后，清洗一下备用。 |
 | 2.如果怕腥这一步可以开水下锅飞飞水，沥干备用，如果不怕，可以直接进入下一步。 |
 | 3.放入锅中，小火煎制 |
 | 4.时不时用锅铲翻动一下以免糊底 |
 | 5.很快就会看到，脂肪缩小了，油体出来了 |
 | 6.注意控制温度不能太大火，不然鸡油颜色会变深，继续小火熬制到脂肪变成小小块，鸡油都基本渗出来即可 |
 | 7.捞起到碗里备用，如果要保存的话，这里可以用网筛过滤一下，把固体去掉，只留下油。 |
 | 8.完成咯，可以用来炒菜做其他各种料理咯 |
【海南鸡鸡油烹饪基础油做法小贴士】
| 小贴士用不完可以装瓶罐，放冰箱保存，温度低油体会慢慢凝固，变成淡黄色的膏状，性状和猪油类似 |
