宫保鸡丁
| 关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，话说丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 |
【食材与调料】
| 【主料】骨鸡胸肉900克，炸花生米75克，青红椒丁适量，黄瓜丁适量，蛋白0.5个 |
| 【辅料】干红辣椒40克，花椒粒2大匙，葱2根，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1小匙，蒜末0.25小匙，麻油1小匙，糖0.5小匙，白醋1小匙，色拉油5杯，酱色1小匙，盐2小匙，太白粉水1大匙 |
【制作步骤】
 | 1.先用半个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。 | 2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 | 3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。加入青红椒和黄瓜丁; | 4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 |
【宫保鸡丁做法小贴士】
