单县全羊汤
| 单县全羊汤属鲁菜，有着近200年历史，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。以汤入谱的，只有单县羊肉汤。 |
【食材与调料】
| 【主料】 鲜羊骨 750g 单县山羊肉 1000g 【辅料】 油适量盐适量生羊油200g粉丝500g葱适量姜适量花椒少数桂皮适量香菜8g辣椒油6ml白胡椒5g肉蔻少许陈皮适量茴香少许 |
【制作步骤】
| 1 买肉的时候请店家把鲜羊骨剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和鲜羊骨，大火烧开 |  |
| 2 在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒，水烧开后，不断撇去浮沫，水烧开后，不断撇去浮沫，再加入足量冷水大火烧开 |  |
| 3 再加入足量冷水大火烧开，转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上，煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟 |  |
| 4 粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出，用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油 |  |
【单县全羊汤做法小贴士】
