豉汁蒸凤爪的做法,怎么做豉汁蒸凤爪好吃,做豉汁蒸凤爪需要哪些食材?-优卡食谱网

这是极传统的粤式小吃，只要是粤式的茶楼或者酒店，都会提供这个茶点。这个小点经过传统方式的烹制处理，凤爪质地饱满、颜色鲜亮，口感劲爽和易于食用，达到了一吮就脱骨的酥化效果。是个值得推荐，对佐餐极好的小菜点。

【食材与调料】

【主料】冰鲜鸡脚150g

【辅料】盐适量，柱候酱10g，海鲜酱5g，蒜蓉豆豉酱15g，蚝油10g，头抽10，老抽5g，广东米酒15ml，白糖10g，白醋10ml，鸡精5g，淀粉适量，红椒圈少许，负18度冰块500g

【制作步骤】

	1.将花生用清水浸泡20分钟，用淡盐水煮至软、酥。约用时45分钟。
	2.将凤爪清洗干净，在小煮锅加入足量的清水，下凤爪，再加入5克白糖和白醋，中小煮开后，再煮2分钟，捞起，沥干水分。
	3.用风扇将凤爪的水分彻底吹干。
	4.大火烧锅至7分热，下足量的花生油，烧至油温达180度，再下吹干后的凤爪炸至表皮浮起，颜色金黄。
	5.将炸好的凤爪捞起，沥干余油后放入冰水至冷透，然后在冰箱0度保鲜层中浸泡12小时，让凤爪充分发透起绉。
	6.将蚝油、头抽、老抽、蒜蓉豆豉酱等放入调味碗中拌匀。
	7.将涨发透后的凤爪沥干水分，放入调味碗与酱汁拌匀后，再放入压裂后的豆豉。
	8.放入1的花生。
	9.把拌匀后的凤爪包裹好保鲜膜，再放入冰箱0度保鲜层静置入味12小时，途中翻转2次。
	10.将入味后的凤爪放入蒸锅蒸制1.5小时，在出锅前2分钟，撒入红椒圈，即可出锅装碗。
	11.出锅装碗，稍加整理，即成。