炒麻豆腐
| 前些天有个火热的下午，我顶着大太阳绕了半个天坛公园，专为去北门附近的豆汁儿店来一碗豆汁儿。天极热，店里更热，一碗热豆汁儿灌下去，真是喝得我满头大汗，形象甚是不雅。却痛快淋漓，无比舒服。最京味儿的这一口，咱是真好！梁实秋先生客居台北那么多年，整日家朝思暮想的，就是这么一碗灰不溜秋的豆汁儿啊~~~~~ |
【食材与调料】
| 【主料】麻豆腐500g |
| 【辅料】干黄酱适量，青豆适量，雪里蕻适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.青豆提前泡发，然后煮熟待用 |
 | 2.雪里蕻冲洗几遍洗去过多的盐分，切碎 |
 | 3.锅烧热后，倒入油，下葱姜片，下黄酱炒匀 |
 | 4.倒入麻豆腐，翻炒一会 |
 | 5.倒入煮好的青豆和雪里蕻碎，炒匀 |
 | 6.倒入大量开水，水量要没过麻豆腐 |
 | 7.待水煮开起大泡后，转小火慢慢咕嘟着，不时用铲子翻炒，一直到麻豆腐与水完全融合即可，盛出装盘 |
 | 8.干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可 |
【炒麻豆腐做法小贴士】
| 1、热水一定要多加，长时间煮、炒后才会好吃 2、没有青豆可用黄豆代替，也要事先泡发煮熟 3、有黄酱和雪里蕻的咸味，味道已经足够，无需加盐或酱油 |
