扁节肉丝
| 扁尖，扁尖中的直尖又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。苏州这里扁节肉丝也可以做面浇头，而且在面店里特别受和欢迎。把它制作成一道小菜，也是很不错的下饭菜。 |
【食材与调料】
【主料】扁节120g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精少许，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.扁节撕小，放入水里浸泡3-4小时，中间多换几次水，把扁节里的盐浸泡掉。 |
 | 2.浸泡后的扁节取出，切断。 |
 | 3.肉丝加入料酒，盐腌20分钟左右。 |
 | 4.锅中放入食用油，油温高放入肉丝煸炒，看到肉丝变色取出备用。 |
 | 5.锅中放入少许食用油，油温高放入扁节煸炒。 |
 | 6.放入肉丝一同煸炒。 |
 | 7.加入盐，鸡精，适量水。 |
 | 8.盖上锅盖等到汤汁收干即可 |
【扁节肉丝做法小贴士】
| 小贴士扁节必须提前浸泡3-4小时，直到浸泡到扁节没有什么咸味，如果不浸泡肯定会齁的受不了。 |
