6寸戚风
| 软而不湿的戚风哦，配方一次成功 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个，牛奶45克，油60克 |
| 【辅料】淀粉5克 |
【制作步骤】
 | 1.3个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清里面一定不能掺杂蛋黄，否则打发不起来 |
 | 2.打发蛋清，刚开始用低速挡打发至出现很多粗泡沫，然后分3次加糖，用高速档继续打发，最后一次加糖后，加入淀粉（玉米淀粉）使用低速档继续打发。把蛋清打发至干性发泡状态，提起来尖尖角不会下弯。 |
 | 3.蛋黄里加入牛奶和油，用筛子筛入面粉，用手动打蛋器轻轻快速上下搅拌，不要画圈，时间也不要太久，否则面粉会起筋，蛋糕会塌下去。上下快速轻轻搅拌至没有面粉颗粒就可以了 |
| 4.检查蛋白霜稳定性：搅拌完蛋黄糊后，一定要检查蛋白霜，如果有消泡，用低速挡或者手动打蛋器抽打至干性发泡。消泡严重的话则需要重新用鸡蛋打蛋白霜了 |
 | 5.舀1/3蛋白霜至蛋黄糊里，用上下搅拌方式轻轻快速搅拌均匀，然后倒入剩下的蛋白霜里，上下快速轻柔搅拌，不要让蛋白霜消泡（图片有点消泡了） |
 | 6.倒入模具，不要太满。入烤箱之前震荡几下，目的是让大的气泡消失。 |
 | 7.放入预热好的烤箱（烤箱最好120-150度预热5-10分钟），烤制40分钟，出炉 |
 | 8.出炉之后震几下，震出里面的空气。然后马上倒扣，完全放凉之后再脱模就大功告成啦。记住：一定要倒扣，一定要完全凉了之后再脱模，否则不是中间塌陷就是会塌腰。 |
【6寸戚风做法小贴士】
| 小贴士无 |
