5度冰种奶酥粒餐包的做法,怎么做5度冰种奶酥粒餐包好吃,做5度冰种奶酥粒餐包需要哪些食材?-优卡食谱网

5°C冰种，顾名思义其实就是用低温发酵，事先做好发酵面团放在5度冷藏过夜，让面团在低温下慢慢成熟的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道，虽然比较费时，但是经过低温发酵而成的面包所有的独特香气与口感，会让你觉得一切都是值得的。因为是长时间低温慢速发酵，制作出的面包有四大特色：1、质地柔软；2、口感富有弹性；3、发酵香气十足；4、外形更加美观；这是在烘焙课堂跟如莲静心学的，虽然时间跨度长，但是你完全可以第一天晚上调好液种，放进冰箱，到第二天下午或者下班到家拿出来，与其它面团一起和面、整形---当你品尝到表面酥脆，内部柔软香甜的小餐包时，一定会觉得这样的等待很值得的。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉-液种100g，清水-液种100g，酵母-液种1g，高筋面粉-面团180g，细砂糖-面团50g，酵母-面团4g，盐-面团3g，水-面团30g，蛋液-面团50g，无盐黄油-面团30g

【辅料】糖粉-奶酥粒15g，低筋面粉-奶酥粒25g，奶粉-奶酥粒2g，黄油-奶酥粒20g，全蛋液适量，蔓越莓干适量

【制作步骤】

	1.将液种材料混合搅拌均匀。
	2.室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。
	3.这是16个小时以后的液种。
	4.取出液种撕成小块，放进面包桶，再加上面包材料。
	5.启动美豆儿和面程序。
	6.一个程序结束后，加入软化的黄油，再启动一个和面程序。
	7.和面结束检查面团，是否揉出手套膜。
	8.收回面团启动发酵程序。
	9.发酵至原来的2.5倍大。
	10.取出排气。分成12份，分别揉圆（最好揉两次会更加光滑一些，先揉好放胶垫上盖上保鲜膜醒15分钟，再揉好后放烤盘里）。放烤箱进行两次发酵。
	11.发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒状。
	12.发酵好的面团取出刷上蛋液。
	13.撒上奶酥粒和蔓越莓干。
	14.送进预热好的烤箱170度，烤20分钟左右。