自腌酸笋
| 酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。 酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜竹笋3根 |
| 【辅料】盐适量，泡椒少许 |
【制作步骤】
 | 1.备好竹笋。 |
 | 2.剥去外皮。 |
 | 3.切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油）。 |
 | 4.用清水泡半天。并换几遍清水。 |
 | 5.接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油）。 泡上二十来天就会很酸了。 |
【自腌酸笋做法小贴士】
| 小贴士1.一定要确保全程不能粘到油，否则会很容易坏掉。 |
