中种炼奶土司的做法,怎么做中种炼奶土司好吃,做中种炼奶土司需要哪些食材?-优卡食谱网

带着孩子没有多余的大段空闲时间，爱吃面包的我，真是苦恼啊。后来发现17小时的中种面包制作法，能把面包制作时间拆分开来，可以根据自己的时间安排各个步骤，虽然孩子依旧需要不时的照看下，但已经可以较为轻松制作面包啦！并且由于长时间的低温发酵，赋予了面包更为松软绵密的口感，均匀细致的组织，和老化相对较慢的特性，让面包风味更佳！

【食材与调料】

【主料】A中种-高粉180g，A中种-水108g，A中种-酵母2.9g，B主面团-高粉77g，B主面团-砂糖20g，B主面团-盐3g，B主面团-炼奶45g，B主面团-全蛋液25g，B主面团-水5-10g

【辅料】C-黄油20g

【制作步骤】

	1.将A部分混合，揉匀，室温发酵至3-4倍大，24度发酵约5-6个小时。我这是发到3倍。或冷藏发酵17小时以上。
	2.将发酵好的A撕小块放入面包桶，加入所有B料，启动揉面程序，13分钟。
	3.加入黄油，启动揉面程序14，20分钟。拿出面团，揉面和摔面交替进行。(也可全部用面包机)
	4.搅拌到完全阶段的面团，表面光滑有大小气泡。
	5.拉出的薄膜，戳破的洞光滑。
	6.滚圆后放入面包机进行一发，24度，室温发酵50分钟。这是发好的面团样子。
	7.取出面团排气，等分三份，滚圆松弛15分钟。取一块按扁，擀成牛舌状。
	8.两边向中部折起，依次完成三份，松驰15分钟。再擀长，卷起。排入烤模。
	9.放于烤箱，放杯热水，进行二发，四十分钟（发两倍大小）。拿出面包坯，烤箱预热180度。
	10.面包坯表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱，中层，上下火，30分钟。
	11.表面上色即可加盖锡纸，考好的面包出炉轻震烤模，侧放于晾网，晾凉后，密封保存，2-3天内食用完毕。