五柳龙脷鱼的做法,怎么做五柳龙脷鱼好吃,做五柳龙脷鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

这种鱼柳，这儿叫“龙脷鱼”，长长的一条，像舌头，广东话中，舌头＝脷，比如猪舌头＝猪脷。年夜饭中，往往有一道彩头菜：“大吉大利”，就是用卤猪舌头做的拼盘之类冷菜，以音寓义，本着一种祝福，祈求来年顺顺利利的。这种鱼柳，无骨刺，但含水量高，过熟则容易失水造成口感干涩，一般是裹脆浆略煎或者油炸，以保持鱼肉的鲜嫩，这次，就用煎的办法，再淋上由五柳菜做的甜酸汁配搭，既开胃，又能够将鱼肉的鲜美和嫩滑全部带出来，是个值得一试的小菜。

【食材与调料】

【主料】龙脷鱼柳200g，五柳酱菜30g

【辅料】油适量，盐适量，番茄酱10g，白糖2g，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.用盐、胡椒粉和料酒倒入碟子中，做一个鱼肉腌汁。
	3.将鱼肉的边角修整漂亮后，放入2的碟子中，翻转鱼肉块几次，让它均匀沾上腌汁，让鱼肉静置10分钟，略腌，
	4.将五柳菜、番茄酱、白糖、胡椒粉和淀粉倒入调味碗中，拌匀。
	5.然后倒入适量的冷开水，搅匀后，试味，再用盐调出咸味。注意，鱼肉在腌制时，已经带有咸味，加盐时要小心。
	6.大火，将平底煎锅烧到7分热，改中火，下花生油，再下3的鱼肉块入锅中煎制，每一面约煎1分钟就已经熟透了。
	7.煎鱼肉块时，用锅铲将鱼肉块轻轻压平，以使鱼肉在下面的处理得更加漂亮。
	8.将煎至刚熟的鱼肉块铲起，放在盛碟内放凉。
	9.将炒锅清洗干净，下5调配好的味汁倒入锅中，用中火煮开至糊化，熄火。
	10.用筷将部分五柳菜料夹入盛碟中适当的位置摆放好。
	11.把放凉后鱼肉块切成2厘米宽，4~5厘米长的小鱼肉块。
	12.将切好的鱼肉块依切块时的先后次序，在10中的五柳菜上摆放好。
	13.将余下的五柳菜均布在鱼肉块边旁，再淋上酱汁，即成。