素锅包肉
| 锅包肉是东北名菜，出自哈尔滨的老厨家，大肉片，酸甜汁，外酥里嫩，俗称女士菜。吃素的朋友就可能尝不到如此美味，没关系，下面我就用大豆蛋白肉，纯素的哦，来做这道东北名菜“锅包肉"对了，是“素锅包肉” |
【食材与调料】
| 【主料】大豆蛋白肉100g |
| 【辅料】葱姜丝适量，糖2大勺，盐少许，土豆淀粉适量，香菜少许，米醋1大勺，油500g，胡萝卜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把大片的大豆蛋白肉用温水泡二十多分钟后刘去水份。 |
 | 2.加入几大勺的土豆淀粉加少许水抓匀，让蛋白肉征都裹上厚厚的淀粉糊。 |
 | 3.起锅倒油，油烧至一百八十度左右把蛋白肉片分别下入炸至金黄浮起捞出控油。 |
 | 4. 第一遍都炸好后把油温加热到最高，把蛋白肉片下入复炸几十秒捞出控油。 |
 | 5.葱姜和香菜切丝，胡萝卜切丝，糖和醋，盐调成汁。 油倒出，下胡萝卜丝和葱姜丝炒香，倒入糖醋汁大火炒一分钟左右，把肉片倒入快速挂匀即可。 |
【素锅包肉做法小贴士】
| 小贴士第二遍复炸是为了白吃进去的油逼出来。 我用的是电磁炉，最后一步就要先炒汁，一点水不要放，就用醋把糖化开炒到有点粘再加肉挂汁。如果是明火，火力够猛可以先倒肉片，然后把汁倒入马上把汁烹起挂在主料上最好。 |
