如意回卤干
| 这道菜是江苏南京土特产小吃，因其配菜中的豆芽很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。家里正好有骨头汤，做上一道，真是非常好味，希望大家喜欢。南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的主，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。 |
【食材与调料】
【主料】油豆腐球200g，豆芽80g，胡萝卜半个，黑木耳15g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱适量，鸡精1g |
【制作步骤】
 | 1.胡萝卜切花块 |
 | 2.木耳泡发后，切成丝， |
 | 3.将油豆腐球改小块 |
 | 4.将水烧开，将油豆腐抄一下水，控水，备用 |
 | 5.豆芽快速抄水，控干水份，备用 |
 | 6.在锅里放底油，炒香蒜末 |
 | 7.放下胡萝卜，煸炒二下 |
 | 8.后放入木耳丝，炒一分钟， |
 | 9.加入排骨汤， |
 | 10.放入油豆腐 |
 | 11.汤烧开后，放入豆芽 |
 | 12.出锅之前，放一点盐及味精 |
【如意回卤干做法小贴士】
| 小贴士由于我本次加的是骨头汤，也可以不放精味了。 胡萝卜切花，更为好看，先用油炒过，营养更为好吸收。 |
