戚风蛋糕
【食材与调料】
【主料】低筋面粉85g，鸡蛋5个，细砂糖90g，牛奶40g，玉米油40g |
【制作步骤】
 | 1.准备所需材料，把鸡蛋蛋清与蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。蛋黄里加30g细砂糖，用打蛋器低速打散。 |
 | 2.依次加入玉米油与牛奶，每加一次配料都要搅打一次 |
 | 3.筛入低筋面粉，用橡皮刀自底部轻轻翻拌均匀成蛋黄糊，不能过度搅动，防止面糊起筋。 |
 | 4.蛋清用打蛋器把蛋清高速打成带有大泡沫状。倒入20g细砂糖（打发蛋白共需要60g细砂糖），用打蛋器把蛋白打至粘稠状。 |
 | 5.继续倒入20g细砂糖，高速搅打，提起打蛋器可以把蛋白拉出弯曲的尖角 打到蛋白较为浓稠，表面出现纹路时，再加入20g细砂糖继续搅打。等提起打蛋器，蛋白能够拉出一个短小的直角，说明蛋白到了干性打发状态 |
 | 6.把1/3的蛋白盛入蛋黄糊中，用橡皮刀自底部轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后倒入盛有蛋白的盆里。 |
 | 7.用橡皮刀自底部轻轻翻拌均匀，使蛋白与蛋黄糊充分混合，成浓稠均匀的糊状。 |
 | 8.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌子上墩几下，震出蛋糕糊中的大气泡。将盛有蛋糕糊的模具放入提前预热的烤箱中层180°C烘烤约45分钟后，取出蛋糕模具反扣在冷却架上，放凉后脱模即可 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
