农家小炒肉
| 农家小炒肉 这道菜随你去哪个中式饭馆，估计菜单上都有 不少吃货们想必也在家复制了无数次了吧？有没有觉得自家炒出的这小炒肉，比起农家饭馆里的，味道不够？ 色泽不诱人？特别是辣椒的颜色，炒着炒着就蔫了？…… 下次再做试试liz说的几个小窍门吧， 保你能做出和农家饭馆里一样好吃Q弹的小炒肉，味道浓郁，色泽好，爆香味辣 而且还不用放盐、放味精哦！ 绝对下饭哇~~~ 要是再来一盅小酒，搭上一小碟花生米…… 这小腿翘的…… |
【食材与调料】
| 【主料】小五花肉250g |
| 【辅料】油适量，红尖椒适量，绿尖椒适量，蚝油适量，生抽适量，蒸鱼豆豉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.青尖椒切细段 |
 | 2.红尖椒切细段 |
 | 3.五花肉切薄片 |
 | 4.肉片用蚝油、老抽腌制一下 |
 | 5.锅内不放油，放青红尖椒下锅煸炒出虎皮 |
 | 6.放一勺油，浸润一下尖椒，捞出备用 |
 | 7.放适量油，五成热，入肉片翻炒，直至肉片微卷 |
 | 8.放入豆豉翻炒均匀 |
 | 9.调入一勺料酒 |
 | 10.一勺蒸鱼豉油 |
 | 11.倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀，即可出锅 |
【农家小炒肉做法小贴士】
| 1.做小炒肉得选用带皮五花，这样炒出来才够香 怕肥的各位还是无视这道菜吧，就好比红烧肉没有肉皮、肥肉，还能叫红烧肉么~~~~ 最好选用小五花，这样炒出来才会香 2.肉片稍微片的薄一些，厚了口感不够弹性，会觉得柴、嚼不动 3.肉片做之前要用蚝油、老抽腌制一会，味道才会香浓 4.尖椒要事先在不放油的情况下煸炒出虎皮，然后浇一勺油浸润一下捞出 这样能保持其鲜亮的颜色，更香辣好吃 5.五花肉入锅一定要煸炒至微卷才算火候到了，火不要太大，五成热入锅 这样炒出的五花肉吃起来不会腻，肉皮会有些焦焦的，肉质Q弹好嚼 肉片事先用蚝油、老抽腌制过，炒制的过程中又加了蒸鱼豉油，和豆豉，吃起来味道已经很够了 如果口味确实很重的朋友，可以再加一点点盐 但我个人，觉得不必再加盐，更不必再放味精了 肉质的鲜美搭配上青椒本身煸炒出的青辣味，农家的本味哇~~~~~~~~~~~~~~ |
