面鱼托儿
| 天津有一种类似于银鱼的鱼种，称为“面鱼”或“面条鱼”， 是津沽特产。 面鱼身细肉薄，用其煎制的鱼托儿称为“面鱼托儿”。 面鱼托儿是天津独有的地方菜，流传百余年。面鱼非常适宜家庭烹饪，我在加鸡蛋、面粉的基础上，又放些韭菜，摊成的面鱼托儿，鲜上加鲜，很是美味。 |
【食材与调料】
【主料】面鱼300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白胡椒粉适量，韭菜适量，鸡蛋适量，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.面鱼洗干净沥干水 |
 | 2.剪去面鱼头 |
 | 3.韭菜摘洗干净切成段 |
 | 4.面鱼中加盐、白胡椒粉搅拌 |
 | 5.加料酒搅拌 |
 | 6.打入两颗鸡蛋搅拌均匀 |
 | 7.加入少量面粉，拌均匀 |
 | 8.添加韭菜搅拌均匀 |
 | 9.炒锅烧热放油，将面鱼糊倒入锅中 |
 | 10.煎至食材熟即可盛出享用 |
【面鱼托儿做法小贴士】
| 小贴士面鱼头可以一同煎制，但会影响口感。 调制面鱼托糊的调料依据个人口味添加。 此菜主要品面鱼的鲜香，不宜多加调味品。 韭菜可以为面鱼托提鲜提香，不喜欢韭菜味道不必添加。 面鱼托的大小、形状依据个人偏爱。 |
