秘制卤肘子的做法,怎么做秘制卤肘子好吃,做秘制卤肘子需要哪些食材?-优卡食谱网

香卤肘子，这道荤菜其实好做的，冬天到春节的时候，都会卤上一些的，这次加了老卤汁，用完的卤汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷冻室，什么时间想用直接拿出来化冻，再加上一些调料，就可以接着放东西卤了，这样做出来会很香的，把卤肘子做成了长卷可以用保鲜膜，我用的塑料袋卷起来，再用锡纸卷紧，或者用布卷紧，冷藏后切起来很方便，从冰箱里拿出卤肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，真是美呀。

【食材与调料】

【主料】去骨猪肘子1个

【辅料】花生油适量，盐适量，老抽1勺，生抽1勺，花椒适量，大料2个，桂皮适量，丁香5个，白芷适量，白豆蔻适量，香叶4片，小茴香适量，豆瓣酱适量，冰糖适量，白酒适量，葱适量，姜适量，山楂2个

【制作步骤】

	1.准备好所有的卤料。
	2.肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥。
	3.水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
	4.锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
	5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
	6.加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
	7.再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
	8.剩下的细小的香料用纱布做调料包。
	9.锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水。
	10.加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。
	11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。
	12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味。
	13.入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形。
	14.卷紧肘子，下面放上锡纸。
	15.用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却。
	16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿。
	17.吃时切片，大大的片片。
	18.蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧。