毛豆烧面拖六月黄
现下正是六月黄大闸蟹上市之际。“六月黄”,即指“童子蟹”,体重一般在2两左右,蟹味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称。毛豆也正是大量上市的时节。毛豆既是黄豆的嫩身豆,专供鲜食。也就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。菜系;传统家常菜口味;鲜甜工艺:面拖原料:六月黄大闸蟹、毛豆 |
【食材与调料】
【主料】六月黄大闸蟹700g,毛豆300g |
【辅料】油适量,盐适量,鲜酱油适量,红酱油适量,小麦面粉适量,老姜适量,料酒适量,白砂糖适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.蟹浸泡一下,洗净; |
![]() | 2.收拾干净的蟹,从中一切二,除去蟹脐中的秽物; |
![]() | 3.老姜切末, |
![]() | 4.在蟹的切面放上姜末, |
![]() | 5.粘上干面粉; |
![]() | 6.下油锅煎; |
![]() | 7.毛豆洗净; |
![]() | 8.剥出毛豆仁; |
![]() | 9.煎到蟹转色,推到一边,倒入毛豆仁,翻炒一下; |
![]() | 10.放入盐、鲜酱油、 |
![]() | 11.放入红酱油; |
![]() | 12.放入料酒,水,翻一下; |
![]() | 13.加盖烧开; |
![]() | 14.放白砂糖收汁, |
![]() | 15.倒入面粉糊翻匀, |
![]() | 16.出锅。 特点: 色泽红润,鲜香扑鼻。 |
【毛豆烧面拖六月黄做法小贴士】
小贴士小贴士: 煎蟹的时候注意切面粘上面粉后切面朝下。 蟹是极寒之物,因此做蟹必须要要用去寒的老姜。 对黄豆有过敏体质者不宜多食。 一定要将毛豆煮熟,否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。 |