麻辣怪味鸡
| 怪味鸡是重庆地区常见的一种凉菜，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，所以有“怪味”之称。我做这道菜习惯用土仔鸡，口感好，吃起来有嚼头，不过也可以用三黄鸡，吃起来嫩。在肉制品中鸡肉与牛肉、猪肉相比, 鸡肉肉质细嫩, 滋味鲜美, 蛋白质的含量较高, 氨基酸种类多, 而且消化率高, 很容易被人体吸收, 有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉脂肪含量较低, 且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸, 食用不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处, 可以降低或预防心血管疾病。脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一, 不食用会影响身体正常的活动及维生素A、D、E、K等的吸收; 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类, 是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸脯中含有较多的B族维生素, 具有恢复疲劳保护皮肤的作用; 鸡腿肉中含有较多的铁质, 可改善缺铁性贫血。 |
【食材与调料】
| 【主料】土仔鸡1000g |
| 【辅料】藤椒粉适量，盐适量，辣椒粉适量，白砂糖适量，香醋适量，酱油适量，味精适量，香油适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.买来的鸡先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里先焯一下水 |
 | 2.然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片，因为煮鸡的时间比较长，相当于是炖鸡汤了，喝起汤来既有营养又味道鲜美，一举两得哦 |
 | 3.煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性 |
 | 4.辣椒粉用热油淋成辣椒油 |
 | 5.葱切成葱花 |
 | 6.姜，蒜切成末 |
 | 7.经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块 |
 | 8.依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，盐，味精，香醋，酱油，香葱 |
 | 9.搅拌均匀后装盘就完成了 |
【麻辣怪味鸡做法小贴士】
| 1.做这道怪味鸡用的花椒最好用藤椒，这样才能吃出那股藤椒特有的麻香。 2.在煮鸡肉时，我们可以多放一些水，这样可以煲一些鸡汤来喝，鸡汤内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等, 不但味道鲜美, 而且易于吸收消化, 强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。 |
