腊肉炒豆丝
| 人特别忙碌的时候，哪怕是写日志都没有心思先抒情两句，脑子里一堆事情在高速的运转着，所有的艺术细胞被杀死，直接写菜对这时的我可能更容易一些，因为相比俺发愁的那些个事情，写菜已经算不上思考了。 今天介绍的腊肉炒豆丝是我上周末的午餐+晚餐，非常让人满足的两餐饭，很湖北很武汉。想到吃豆丝是因为偶然去隔壁宿舍时看到孝感来的小姑娘的床头挂着两个袋子，一袋是豆丝，一袋是香肠。和其他地方的孩子储备干挂面不一样，干豆丝就是这些湖北孩子们又方便又美味的常见主食。 |
【食材与调料】
| 【主料】湿豆丝250g，菜苔150g，腊肉150g，蒜苗100g |
| 【辅料】姜适量，老干妈适量，豆豉辣酱适量，红尖辣椒适量，青尖辣椒适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂 |
 | 2.煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了 |
 | 3.这时倒入姜末和蒜苗白，炒香 |
 | 4.倒入青红辣椒碎 |
 | 5.将辣椒和腊肉翻炒均匀 |
 | 6.倒入一勺老干妈和一勺李锦记豆豉辣酱 |
 | 7.将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒 |
 | 8.倒入豆丝，略翻两下 |
 | 9.倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚 |
 | 10.用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀 |
 | 11.起锅前倒入蒜苗 |
 | 12.略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用 |
【腊肉炒豆丝做法小贴士】
| 1、如果你的腊肉油脂不多，第一步就要放少许的油，把腊肉煸香； 2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后，放入豆丝，加一点水，不要翻动，稍微焖一下，焖2-3分钟豆丝差不多熟了，略微和配料搅拌均匀就能吃了。我炒的时候没有放水，豆丝的湿度不一样，各人的要求也不一样，所以不必教条，我告诉大家可以有放水这个步骤，大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干； 3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任意一种豆豉代替； 4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不过您最好不要把腊肉也给免了； 5、腊肉比较咸，老干妈和李锦记也有咸度，我就没有另外放盐。 |
