辣炒蝴蝶头
| 蝴蝶头，其实是猪脸肉腊制以后的成品，因其展开似蝴蝶形，故而有此名。冬天的时候，猪脸去净毛与杂质的部分后，与做腊肉的材料一起腊制就行了。腊好后炒了比腊肉还香，非常下饭，亦是下酒的好菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】蝴蝶头200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青辣椒适量，大蒜适量，红辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.青红椒切小圈，大蒜切碎，备用。 |
 | 2.蝴蝶头处理干净，蒸十分钟，蒸软一些即可，切薄片，下油锅稍稍爆香。 |
 | 3.盛出备用，锅内留底油。 |
 | 4.下青红椒与大蒜，炒香。 |
 | 5.加适量盐，翻炒均匀。 |
 | 6.青红椒与大蒜炒至八成熟时，加入头一起翻炒至熟即可。 |
【辣炒蝴蝶头做法小贴士】
| 若是喜欢更有嚼头的，蝴蝶头就不要进行蒸的这道步骤，处理干净后即切片下锅。 |
