苦菜酥芸豆
| 这道菜是按苦菜酥红豆的做法制做的，只是把红豆换成了芸豆，我是蛮喜欢这种口感酥脆爽辣的菜肴。这道菜制作过程并不复杂，只需把泡发的芸豆煮熟后去皮裹上淀粉下油锅油炸，苦菜也切成芸豆大小，下油锅过一下油，再用辣椒与两者同炒即可。 |
【食材与调料】
【主料】煮熟的芸豆250g，苦菜300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，五花肉末50g，辣椒10个，胡椒粉1小匙，味精1小匙 |
【制作步骤】
 | 1.白芸豆提前用水泡发一夜。 |
| 2.把泡发的芸豆放入煮锅里煮熟。 |
| 3.准备一些肉末和辣椒段。 |
| 4.苦菜清洗干净后把苦菜杆切成芸豆大小的小段。 |
| 5.把煮熟的芸豆剥去外皮，并掰成两半。 |
| 6.把芸豆放入大碗里，裹上一层生粉。 |
| 7.锅内油大火加热至七分热，放入芸豆，中小火浸炸至透酥脆后捞出。 |
| 8.再次加热油温至八成热，放入之前炸好的芸豆再复炸一次，微黄后捞出。 |
| 9.倒入苦菜碎，浸炸一下。 |
| 10.锅留底油，加干红椒，煸炒出香味。 |
| 11.放入五花肉末，煸炒出油份，炒散炒香。 |
| 12.倒入芸豆和苦菜。 |
| 13.调入盐翻炒均匀。 |
| 14.调入味精、胡椒粉翻炒均匀。 |
【苦菜酥芸豆做法小贴士】
| 小贴士1、苦菜尽量选菜杆用，这样炸出来的苦菜没有太多的水分，可以保证芸豆的酥脆。 2、芸豆不要煮的太软烂，刚好熟即可，不然下油锅炸的会散，而且外形不好看。 3、辣椒可以按个人的口味放入，喜辣者可以多放一些，反之则少放。 4、这道菜最好一餐吃完，以免芸豆回软影响口感。 |