红烧凤尾鱼
| 话说，凤尾鱼这种小东西着实让人喜欢，味鲜美，蒜瓣肉，刺少，便于老人和孩子吃，我家每次上超市都会抢一大袋子回来，红烧凤尾鱼也是小猪同学最爱的菜肴之一。 |
【食材与调料】
【主料】超市冷冻凤尾鱼500g |
| 【辅料】花生油适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，盐适量，花椒适量，大料适量，配料用液体料酒适量，酱油适量，香醋适量，裹鱼用的面粉适量，烧鱼用的清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.先将鱼化冻，洗干净备用 |
 | 2.葱、姜、蒜切块，白糖、盐、料酒、酱油、醋混装在一个小碗里，搅拌均匀 |
 | 3.先将鱼挨个在面粉中滚一下 |
 | 4.热锅凉油，油温七成热时，下鱼，炸至两面金黄即可 |
 | 5.将鱼全部炸完后（如果鱼不多的话也不用将鱼捞出），利用锅中底油倒入葱、姜、蒜块和花椒、大料 |
 | 6.炸出香味后倒入液体配料，再加入清水至将鱼淹没（一定要一次性将水加足，千万不可半途再加水） |
 | 7.用锅铲轻轻从鱼的底部铲动几下，以免糊锅，最后大火收鱼汤，收好的鱼汤应该呈现粘稠状 |
【红烧凤尾鱼做法小贴士】
| 小贴士阳阳爱唠叨： 1、无论做什么鱼葱、姜、蒜，这三个小伙伴缺一不可； 2、无论做什么鱼，液体配料中加入料酒或者一点牛奶，加入的水量一定要一次性加足，不可中途再加水，这两点决定着做好的鱼腥不腥，鲜不鲜； 3、因个人口味的问题，配方中的配料均为适量，请结合自家口味进行烹制。 |
