荷叶猪米碎
| 今天这个菜我也想了N久了，荷叶饼夹肉馅。肉馅想过鸡肉、猪肉、牛肉，添加什么菜色，辣椒买回来都蔫了，彩椒也烂掉了好几拨了！ 最终决定分开做，早晨发面，中午做荷叶饼，晚上做肉丁，这样就好了吗！一天完成一道菜！这样的菜才会好吃啊，经过了长时间的酝酿吗！不过，你要是完成这道菜，可能需要酝酿一年哦！知道为啥？因为俺的原料里面的一样是一年才有一次的，过了季就没有了！这里俺先卖个关子。仔细看看照片，再仔细看看，看出来了吗？ 哈哈，是的! 生麦粒！绿绿的麦粒！这个原料不是很好找的吧？一年才有一次哦！不要错过时机，抓住了就多弄点，冷冻起来，什么时候想吃，就什么时候吃！ 我的麦粒是妈妈在她家楼下的绿化带里面种的，刚开始种的时候，已经是晚秋，绿化事业已经完成，没人管；到了今年春天，它们也跟草一样疯长开了，绿化工人一看，比他们的绿草还要漂亮呢，没必要拔除！嘿嘿，俺妈妈种麦子的地方原来就不长草，他们求之不得呢！给他们种了这么漂亮的草！ 等它满粒的时候搓下来，冷冻起来就好了！他就永远这么漂亮了！不会变老哦！ 今天的这道菜的名字，我也想了好久了，先来个带噱头的——“前世与今生的美丽邂逅”，面粉和小麦，是不是前世和今生呢？“荷叶猪米碎”，荷叶就是指荷叶饼了，猪就是猪肉，米既可以指小麦，又可以指猪肉馅细小的模样，是不是也很贴切呢？我都佩服我自己了！ 煸出的麦粒，有很强的嚼劲，充盈着猪肉的香气；猪肉末里面又会饱含麦粒的清香，再加上微微的辣味，配上香喷喷、软腾腾的荷叶饼，绝对下饭！绝对不适合晚饭吃啊，我们一家三口，吃掉了一小锅的荷叶饼！只有儿子限制吃两个，我和老公都数不清楚吃掉几个了！长胖的大忌！ |
【食材与调料】
| 【主料】荷叶饼：面粉、发酵粉、清水 |
| 【辅料】猪米碎：猪肉馅、姜末、盐、味精、生抽、糖、小麦粒、杭椒、红椒 |
【制作步骤】
 | 1.1、清水叫发酵粉搅拌至发酵粉融化，加入面粉和成面团，放在温暖的地方发酵。 2、发酵好之后，将面团取出，揉成光滑的面团。分成小剂子，大小和饺子一般大小即可。我的稍大点了。（图1） 3、用擀面杖擀成椭圆形面饼。（图2） 4、表面刷油。（图3） | 2.5、将面饼对折。（图4） 6、用梳子在表面印几下，要深点印，防止发的过程看不清楚了。（图5） 7、用手在中间稍微按压，捏出一个小角。（图6） 8、篦子表面刷油，或者放蒸布，将荷叶饼码在篦子上面，刚盖子醒发20分钟。（图7） 9、开火出热气蒸20分钟左右，闷5分钟出锅即可。（图8、9） |
 | 3.10、猪肉馅加入姜末、盐、味精、糖、生抽调味，腌制一会。（图10） 11、杭椒、红椒、洋葱洗净。（图11） 12、麦粒准备好。（图12） 13、杭椒、红椒、洋葱均切丁。（图13） 14、平底锅内放油，加入腌好的猪肉馅和洋葱丁煸炒。（图14） 15、猪肉变色，加入麦粒，转小火，慢慢煸炒至烤干水分。（图15） 16、加入辣椒丁，煸炒片刻即可出锅。 |
【荷叶猪米碎做法小贴士】
| 小贴士1、荷叶饼的大小可以和一个饺子剂子一般。 2、荷叶饼上面的花纹用梳子印，要深点，不然面一发就看不清楚了。 3、荷叶饼做好之后直接放入锅内，盖盖醒发20分钟，避免醒好之后挪动影响造型。 4、没有小麦粒可以忽略，一样好吃！ 5、需要小火慢慢煸炒，使麦粒和猪肉末更有嚼劲，猪肉和麦粒的味道也会互相融合。 |
