干锅麻辣鸡冠
| 干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒，据了解，每克鸡胗中含有维生素a36毫克，维生素e0.87毫克，蛋白质19.2毫克，鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。品此美味，既能让味道得到了享受，又在享受中滋补了身体，选择特色美味，聚餐于此，何乐而不为！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡冠100g，鸡胗100g，莲藕100g，干豆腐皮100g |
| 【辅料】生抽适量，泡椒适量，干辣椒适量，花椒适量，小米辣椒适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，五香粉适量，孜然粉适量，白糖适量，料酒适量，芹菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.买回来的藕刨去外皮洗净。 |
 | 2.洗好的藕切成薄片。 |
 | 3.切好的藕侵泡在清水里，以免变色 还可以洗掉藕外表的淀粉。 |
 | 4.将鸡胗，鸡冠洗净。 |
 | 5.洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。 |
 | 6.准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒。 |
 | 7.炒锅置火上，放入平时炒菜3倍的色拉油烧热。 |
 | 8.投入豆瓣酱，泡椒碎炝出红油。 |
 | 9.下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。 |
 | 10.调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味。 |
 | 11.加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。 |
 | 12.然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜用小火翻炒之素菜断生。 |
 | 13.撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉。 |
 | 14.起锅装入干锅里，即可上桌。 |
【干锅麻辣鸡冠做法小贴士】
| 1、制作干锅鸡杂时，火力不要太大，如果感觉锅太干可以适量掺汤但量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 3、主料食完后，若需再加入其它原料，可以先把蔬菜用焯至断生，然后放在干锅里，小火加热，这样味道还是跟第一锅一样的，如果直接放里面煮，味道就会大打折扣了。 |
