福建醉排骨
| 从我懂事开始，记忆中每次过年爸爸总要做这道菜----醉排骨。在当时物质贫乏的年代，能够吃到肉是件奢侈的事情，更何况是如此美味的肉呢。当排骨炸好的瞬间，爸爸总会在油锅中捞起肉渣给我们姐弟先尝为快。而今长大成家了，不愁吃不愁穿了，但这道父亲的保留年菜却深深印在我的心中，因为这道菜承载着太多的童年美好回忆，还有父亲那浓浓的爱。 |
【食材与调料】
| 【主料】新鲜肋骨700g |
| 【辅料】蒜2粒，香葱适量，粗粒地瓜粉适量，生抽2勺，老抽1勺，糖2勺，陈醋2.5勺，胡椒粉适量，料酒适量，香油少许，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上 |
 | 2.腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉 |
 | 3.蒜剁成末，香葱也切末 |
 | 4.调味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成 |
 | 5.锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出 |
 | 6.趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。 |
【福建醉排骨做法小贴士】
| 舞语： 1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的 2、炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦 3、腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果 4、一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香哈 5、还是那句话，调味汁的多少请根据自家口味决定 |
