蛋糕胚
| 为了下午有慕斯蛋糕吃而做的蛋糕胚，做慕斯不需要很多蛋糕片，顺便做了几个杯子蛋糕。 |
【食材与调料】
【主料】蛋白180g，蛋黄80g，砂糖90g，玉米油60g，牛奶75g，低筋面粉100g，香草精适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋白+砂糖+玉米粉☞蛋白加入无油无水打蛋盆中，先低速再换中速打至可以提起尖勾，加入三分之一糖，打至融化，加入二分之一糖打发融化后，再加入玉米粉，砂糖，打至细腻均匀。 |
 | 2.蛋黄+玉米油+牛奶+面粉☞蛋黄用搅拌器压散加入玉米油牛奶，面粉过筛，用电动搅拌器搅拌均匀，提起面糊可流动。 |
 | 3.蛋白霜+面糊☞刮一半蛋白霜到面糊中【切拌】均匀，再全部倒回蛋白霜中，【切拌】均匀。 |
 | 4.面糊倒入模具，抬起轻摔几下，震出气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火170度，中层，30分钟（视个人烤箱而定，烤箱不同，火力跟时间也会有少许差别。） |
 | 5.上下火170度，中层，25分钟。 | 6.烤好拿出倒扣放凉。 |
【蛋糕胚做法小贴士】
| 小贴士1:加入玉米粉可吸收蛋白霜中的水分，增加蛋白霜的稳定性，比例不能超过低筋面粉的十分之一。 2:为了能让蛋糕在烘焙中爬壁，模具不能刷任何油。 3:蛋白霜及面糊混合过程中不可以画圈搅拌，避免蛋白消泡（蛋白霜的作用就相当于泡打粉），切拌通俗形容就跟炒菜一样从下往上拌均。 |
