白云猪手
【食材与调料】
| 【主料】猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升 |
| 【辅料】水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条 |
【制作步骤】
| 1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。 | 2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。 | 3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。 | 4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。 |
 | 5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。 |
【白云猪手做法小贴士】
| 小贴士酸酸甜甜，肉爽皮脆，用凤爪代替猪脚可制成白云凤爪。 |
